Küchen der Welt Französisch-Polynesien: Chao Men

Ein polynesisches Gericht mit chinesischen Wurzeln: Chao Men / Ein Biss'chen Heimat: Manutahi, ein Polynesier in Südfrankreich / Ran an die Töpfe!

(1) Ein polynesisches Gericht mit chinesischen Wurzeln: Chao Men
Polynesisch klingt der Name dieses Gerichts beim besten Willen nicht - und das liegt an seiner Geschichte. Denn die Küche der Inseln wurde nachhaltig von chinesischen Migranten geprägt, die zum Arbeiten hierherkamen. Heute stellt Wilfrid Lai Ah Che - ein Koch chinesischer Herkunft - der Journalistin Orane Delépine das Rezept für Chao Men vor. Pierre Raffard, Geograf und Ernährungswissenschaftler, spricht über die chinesische Einwanderung in Polynesien. Er erklärt die lokale Streetfood-Tradition und beleuchtet die Körperwahrnehmung in der polynesischen Gesellschaft.
(2) Ein Biss'chen Heimat: Manutahi, ein Polynesier in Südfrankreich
Wenn er Sehnsucht nach Tahiti hat, taucht Manutahi die Füße in den nahen Fluss und fühlt sich sofort wie daheim. Für seine Gäste bereitet er nach einem Rezept seiner Mutter einen Salat mit rohem Fisch zu - doch ganz so frisch wie auf Tahiti schmeckt er nicht! Zum Glück schätzt Manutahi auch die französische Küche, wie das klassische Bœuf Bourguignon, ein Schmorgericht mit Rindfleisch.
(3) Ran an die Töpfe!
Appetit bekommen? Hier gibt es ein Rezept für Chao Men, das sich leicht nachkochen lässt. Also: Ran an die Töpfe!
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Rezept für Chao Men
Zutaten für vier Personen:
3 Karotten
ein halber Weißkohl
ein halber Chinakohl
eine halbe Zwiebel
600 g Weizennudeln
4 Hähnchenbrustfilets
2 Knoblauchzehen
1 EL Austernsauce
½ EL dunkle Sojasoße
1 Gemüsebrühwürfel
1 TL Sesamöl
Zubereitung:
- Die Karotten in feine Stifte schneiden. Weißkohl, Zwiebel und Chinakohl in Streifen schneiden.
- Die Hähnchenbrustfilets klein schneiden.
- Die Nudeln in einem Topf mit kochendem Wasser geben und drei Minuten kochen.
- In einer Pfanne etwas Öl erhitzen und die Nudeln zehn Minuten braten.
- In einem Wok Öl erhitzen, das Hähnchenfleisch fünf Minuten scharf anbraten und anschließend überschüssiges Öl abgießen.
- Die Karotten und die Knoblauchzehen hinzufügen und fünf Minuten mitgaren.
- Dann die beiden Kohlsorten zugeben und weitere zehn Minuten garen.
- Den in 25 Zentiliter Wasser aufgelösten Brühwürfel, die Austernsauce und die dunkle Sojasoße angießen und aufkochen lassen.
- Das Sesamöl hinzufügen und weitere zehn Minuten kochen.
- Zum Servieren die Nudeln auf einen Teller geben und Fleisch und Gemüse darauf anrichten

Moderation: Pierre Raffard

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