Küchen der Welt Chicago: Steakhouse

(1): Der Steakgigant aus Chicago: Dry Aged Bone-in
(2): Kulinarische Mitbringsel
(3): Ran an die Töpfe!

(1): Der Steakgigant aus Chicago: Dry Aged Bone-in
Das Dry Aged Bone-in gilt in Chicago als hohe Kunst und ist für Fleischliebhaber das Nonplusultra. Davon lässt sich Arnaud Théry bei Steakmeister Steve Coppolillo in einem der renommiertesten Steakhäuser der Stadt überzeugen. Der Geograf und Ernährungswissenschaftler Pierre Raffard spricht über die einstige Bedeutung der Schlachthöfe von Chicago, erzählt von der Geschichte der Rinder in Amerika und beleuchtet die heutige Debatte über Fleischkonsum.
(2): Kulinarische Mitbringsel
In einem Chicagoer XXL-Supermarkt steht Arnaud Théry vor langen Regalreihen voller Brownies, Erdnussbutter und Gewürzgurken - da fällt es schwer, nicht schwach zu werden. Die Tiefkühlregale halten eine kleine Überraschung bereit: Croissants und Kaffee!
(3): Ran an die Töpfe!
Appetit bekommen? Hier gibt es ein einfaches Rezept zum Nachkochen - die perfekte Beilage für das Dry Aged Bone-in. Also: Ab in die Küche!

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Rezept für Mac and Cheese 
Cremige Mac and Cheese wie aus dem Steakhouse in Chicago
Zutaten für 6 Personen: 
700 ml Milch
50 g Butter
30 g Mehl
1/2 TL Muskatnuss 
1/2 TL schwarzer Pfeffer
1 Prise Cayenne Pfeffer
300 g geriebener Cheddar
125 g geriebener Pecorino oder Parmesan
250 g Makkaroni oder Conchiglioni
Zubereitung: 
Den Ofen auf 190 °C vorheizen.
Makkaroni etwa 2 bis 3 Minuten in kochendes Wasser geben, bis die Nudeln außen gar sind. Makkaroni in einem Sieb abgießen und mit kaltem Wasser abschrecken, um den Kochvorgang zu stoppen. Abtropfen lassen und beiseitestellen.
In einem Topf Milch bei mittlerer Hitze erwärmen.
In einem Bräter Butter schmelzen. Mehl hinzugeben. Unter Rühren eine Minute lang erhitzen.
Unter ständigem Rühren langsam die Milch hinzugießen. Gleichmäßig weiterrühren und etwa 8 Minuten köcheln lassen, bis die Mischung dick wird.
Salz, Muskatnuss, Cayenne Pfeffer, 200 g Cheddar und 75 g Pecorino zugeben. Nudeln in den Bräter geben.
Gesamte Masse in eine mit Butter bestrichene Auflaufform geben. Mit dem restlichen Cheddar und Pecorino bestreuen.
30 Minuten im Ofen backen, vor dem Servieren 5 Minuten abkühlen lassen.

Moderation: Pierre Raffard

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