Küchen der Welt Peru: Lomo Saltado

(1): Peruanischer Wok im chinesischen Stil: Lomo Saltado
(2): Nostalgiegeschmack: Wilder - von Peru in Richtung Paris
(3): Ran an die Töpfe!

(1): Peruanischer Wok im chinesischen Stil: Lomo Saltado
Im Wok gebratenes Gemüse und Fleisch: Lomo Saltado ist das Hauptgericht in den „Chifas“, den Restaurants, wo China und Peru kulinarisch miteinander verschmelzen. Unsere Journalistin Karen Cassuto hat Chefkoch Marco Lao getroffen und mit diesem Gericht das chinesische Herz Limas entdeckt. Der Geograf und Ernährungswissenschaftler Pierre Raffard erzählt uns die Geschichte der Chinesen in Peru, von der Fusion mit der peruanischen Küche und vom Stellenwert des violetten Maises in der Ernährung der Inkas.
(2): Nostalgiegeschmack: Wilder - von Peru in Richtung Paris
Auf nach Vaucresson, wo der in Peru geborene Wilder seit drei Jahren mit seinen Kindern lebt. Für seine Familie bereitet er ein Ceviche und eine Causa Limeña zu. Er erzählt von der französischen Gourmetküche, der peruanischen Straßenküche und von seinen Erinnerungen an ein besonderes Gericht aus der Heimat.
(3): Ran an die Töpfe!
Appetit bekommen? Hier gibt es ein einfaches Rezept für Lomo Saltado, das sich leicht nachkochen lässt. Also: Ab in die Küche!

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Rezept für Lomo Saltado  
Lomo Saltado ist ein peruanisches Gericht mit chinesischen Aromen. 
Zutaten für 2 Personen: 
Für das Rindfleischsauté: 
300 g Rinderfilet
1 rote Zwiebel
2 Tomaten
1 scharfe Chilischote oder Chilipaste
2 TL frischer Koriander 
Für die Soße: 
2 Knoblauchzehen
3 EL Sojasauce
1 EL Austernsauce
1 EL Pisco oder Wodka
1 TL getrockneter Oregano
1 TL Kreuzkümmelpulver
Salz und Pfeffer
Zubereitung:
Die Austernsauce, die Sojasauce, den zerdrückten Knoblauch, den Pisco, den Oregano und den Kreuzkümmel in einer Schüssel verrühren. Salzen und pfeffern. Kaltstellen, bis das Fleisch fertig gebraten ist.
Das Fleisch in 1x4 cm große Streifen schneiden.
Die Zwiebel und die Tomaten vierteln.
Die Chilischote in Ringe schneiden.
Das Öl in einem großen Wok stark erhitzen. Wenn es zu rauchen beginnt, das Fleisch dazugeben, bis es vollständig braun ist, etwa 1 Minute auf jeder Seite.  
Beiseitestellen.
Die Zwiebel 2 Minuten in derselben Pfanne anbraten, dann die Hitze reduzieren und die Chilischote, die Tomaten und das Fleisch dazugeben. Dann die Soße hinzugeben und 2 Minuten köcheln lassen.
Auf Pommes Frites garniert mit Koriander und weißem Reis als Beilage servieren.

Moderation: Pierre Raffard

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