Moment – Kulinarium Der Geschmack der heimischen Alpen

Von Roggenmuas, Wildkräutern und geschmortem Maibock

Kaiserschmarren, Brettljause und Schlutzkrapfen gehören zu den Klassikern der Alpenküche. Doch wie schmecken Wald, Wiese und Berge abseits davon? Im Gannerhof in Osttirol spricht Unternehmer und Koch Josef Mühlmann über alpine Esskultur, regionale Produkte und darüber, wie sich auch im Unscheinbaren kulinarisches Potenzial entdecken lässt. Kräuterpädagogin Liesa Rechenburg führt durch den hauseigenen Garten und stellt Pflanzen vor, die in der Küche verwendet werden. Küchenchef Lennart Holzmeister bereitet ein traditionelles Roggenmuas und geschmorten Maibock zu und spricht über Murmeltierfleisch.Auf der Hesshütte im Nationalpark Gesäuse erlebt Rebeka Tréfová ihre erste Saison als Pächterin. In knapp 1.700 Meter Höhe erzählt sie von den Herausforderungen der Versorgung, davon, welche Gerichte auf einer Berghütte auf keinen Fall fehlen dürfen, und wie sie der klassischen Hüttenküche zugleich eine eigene Handschrift geben möchte.Im Bergdorf Lohn in Graubünden in der Schweiz verbindet die Köchin und Bäuerin Rebecca Clopath Landwirtschaft mit alpiner Naturküche. Sie spricht über ihre sogenannten Esswahrnehmungen und darüber, welche Aromen und Texturen für sie den Geschmack der Alpen ausmachen.

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